ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับเส้นใหญ่

ส่วนผสม

• เนื้อวัวสับละเอียด 300 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงกะหรี่ หรือซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 500 กรัม
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• ผักกาดหอม 200 กรัม (รองจาน)
• กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 1/2 ถึง 1 ถ้วย
• ตั้งฉ่าย 2 ช้อนโต๊ะ
• ก้านขึ้นฉ่ายซอย 1 ต้น
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดงซอย (ตกแต่ง)
• น้ำส้มพริกดอง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

1. ผสมซีอิ๊วขาว ผงกะหรี่ และแป้งมัน คนให้ละลายให้เข้ากัน เอาเนื้อวัวสับลงไปคลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที
2. คลี่เส้นก๋วยเตี๋ยวให้กระจายแล้วใส่ซีอิ๊วดำลงไปคลุกให้ทั่ว จากนั้นใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่เส้นลงผัดในน้ำมันให้ร้อนทั่วกัน ตักวางลงบนจานที่รองด้วยผักกาดหอม
3. ใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟให้ร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม จากนั้นใส่เนื้อวัวหมักลงไปผัด ยีให้กระจายทั่ว พอเนื้อสุกใส่น้ำซุปลงไปพอไม่ให้เนื้อวัวจับเป็นก้อน ใส่ตั้งฉ่าย ก้านขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักราดลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยใบขึ้นฉ่าย แต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำส้มพริกดอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

• เนื้อวัว (ส่วนเนื้อน่อง)
• ข่า
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ซีอิ๊วดำ
• ซีอิ๊วขาว
• เม็ดพริกไทย
• เกลือเม็ด
• กระเทียมดอง
• หัวกระเทียม
• รากผักชี
• โป๊ยกั๊ก
• อบเชย
• น้ำตาลกรวด
• ลำไยอบแห้ง
• เครื่องก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ), ถั่วงอก ,ลูกชิ้นเนื้อ, กระเทียมเจียว, ผักสำหรับโรยหน้า และเครื่องปรุง

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น

1. ตั้งหม้อเติมน้ำ ใส่เนื้อลงต้มกับข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด พอสุกเอาเนื้อออกมาหั่นตามชอบ เอากลับลงตุ๋นในหม้อเดิม เติมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เม็ดพริกไทย เกลือเม็ด กระเทียมดอง หัวกระเทียม รากผักชี โป๊ยกั๊ก อบเชย น้ำตาลกรวด และลำไยอบแห้ง ตุ๋นทิ้งไว้ข้ามคืน
2. ลวกก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่ผัก ลูกชิ้น กระเทียมเจียว ใส่เนื้อตุ๋นลงไป ราดน้ำซุป