ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนผสม ข้าวยำปักษ์ใต้

• กุ้งแห้งป่น
• เส้นหมี่ขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ข้าวตังทอด
• มะพร้าวคั่ว
• มะนาวหั่นซีก หรือมะม่วงเปรี้ยว
• พริกป่น
• น้ำข้าวยำ หรือน้ำบูดูสำเร็จรูป
• ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย

ผักต่าง ๆ

• ถั่วฝักยาว
• ถั่วพู
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ใบบัวบก
• ใบชะพลู
• ถั่วงอก
• ส้มโอ
• ดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว
• แตงกวา

วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้

1. นำผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาวแล้วซอยให้ละเอียด
2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
3. นำดอกพวงชมพูที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือใส่กล่องแบบมีฝา เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก
5. นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด หรือปั่นพอหยาบ
6. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วดำหวานลงไป ผัดให้เส้นไม่ติดกัน
7. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ และคั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อนให้มีสีเหลืองทอง
8. จัดเรียงข้าว เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำข้าวยำ บีบมะนาวกับโรยพริกป่นตามชอบ

Both comments and pings are currently closed.

Comments are closed.