Archive for กรกฎาคม, 2017

มาม่าโอ้โห

ส่วนผสม มาม่าต้มยำทรงเครื่อง (มาม่าโอ้โห) • เนื้ออกไก่ เนื้อหมู หรือกุ้ง • เกลือป่น เล็กน้อย • พริกไทยป่น เล็กน้อย • หมูบด 200 กรัม • น้ำมันหอย • ซีอิ๊วขาว • น้ำตาลทราย • ไข่ไก่ 4 ฟอง • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป รสต้มยำกุ้ง • น้ำมันพืชสำหรับทอด • แป้งชุบทอด • กะหล่ำปลีซอย (ผักบุ้งหรือผักกาดขาว ตามชอบ) • ผักชีฝรั่งซอย (โรยหน้า) • มะนาว วิธีทำมาม่าต้มยำทรงเครื่อง 1. ทำหมูทอดโดยหั่นเป็นแผ่นค่อนข้างหนาและใหญ่ (เวลาหั่นออกมาเป็นแผงจะได้เรียงสวย ๆ ) นำไปหมักกับเกลือป่นและพริกไทยป่นให้พอมีรสชาติ (ระวังอย่าเค็มเกินไป) หมักเตรียมไว้ 2. ผสมหมูบดกับน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว […]

มาม่าต้มยำกิมจิซีฟู้ด

ส่วนผสม มาม่าต้มยำกิมจิซีฟู้ด • น้ำเปล่า 2+1/2 ถ้วยตวง • ข่าหั่นแว่น 3 แว่น • ตะไคร้หั่นแฉลบ 2 ต้น • ใบมะกรูด (ฉีกก้านกลางออก) 2 ใบ • กุ้งสด 2 ตัว (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก) • ปลาหมึก (หั่นชิ้น) 2 ชิ้น • ปลาแซลมอน (หั่นชิ้น) 2 ชิ้น • หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ 2 ตัว • กิมจิ 1/3 ถ้วยตวง • บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 100 กรัม 1 ซอง • พริกขี้หนูทุบพอหยาบ 3-5 เม็ด • น้ำมะนาว 1 […]

แกงคั่วปูม้า

ส่วนผสม แกงคั่วปูม้า • หัวกะทิ 500 กรัม • น้ำพริกแกงคั่ว 100 กรัม  หรือน้ำพริกแกงคั่วสำเร็จรูป • ปูม้า 4 ตัว (ขอให้เลือกซื้อตัวผู้เพราะเนื้อจะเยอะ สังเกตใต้ท้องจะเป็นสามเหลี่ยม) • น้ำปลาดี • น้ำตาลปี๊บ • กะหล่ำปลีหั่น 1 หัว วิธีทำแกงคั่วปูม้า 1. ตั้งกระทะแบ่งหัวกะทิประมาณ 1 ทัพพีใส่ลงไปเคี่ยวจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอม จากนั้นค่อย ๆ ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไปผัดจนเดือด ใส่ปูม้าลงไปผัดให้สุก 2. ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ชิมรสให้ออกเค็ม ๆ หวาน ๆ ใส่กะหล่ำปลีลงไป พอผักสลดปิดไฟ ตักใส่ภาชนะ

ปูม้าทอดกระเทียม

ส่วนผสม ปูม้าทอดกระเทียม • ปูม้า • น้ำมันพืช (สำหรับทอด) • แป้งทอดกรอบ • กระเทียมสับ • น้ำตาลทราย • ผงปรุงรส • น้ำมันหอย • น้ำปลา • ซีอิ๊วขาว • พริกไทย วิธีทำปูม้าทอดกระเทียม 1. ล้างปูม้าให้สะอาด แกะตะปิ้ง กระดอง และลอกนมปูทิ้ง ผ่าครึ่งตัวแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน สับก้ามปูแล้วตบพอแตก และตัดปลายขาออก เตรียมไว้ 2. ใส่น้ำมันลงในกระทะเยอะ ๆ นำขึ้นตั้งไฟแรงรอให้น้ำมันร้อนจัด ระหว่างรอน้ำมันร้อนให้ใส่แป้งทอดกรอบลงไปเคล้าผสมให้แป้งติดปูจนทั่ว พอน้ำมันร้อนใส่ปูที่คลุกแป้งไว้ลงทอดโดยไม่ต้องพลิกกลับด้าน รอให้สุกทีละด้าน 3. ทอดปูพอเหลืองแล้วค่อยกลับด้านทอดต่อจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน เวลาทอดปูให้เร่งไฟให้แรง ๆ ถ้าไฟเบาปูจะนิ่ม อมน้ำมัน แต่ถ้าใช้ไฟแรงเนื้อปูจะแน่น เด้ง และไม่อมน้ำมัน ตักขึ้นใส่กระชอน สะเด็ดน้ำมัน […]

ยำมะม่วงปูม้า

ส่วนผสม ยำมะม่วงปูม้า • ปูม้าสด (ราดน้ำปลาแล้วนำไปแช่แข็ง 10 นาที) • มะม่วงขูด หรือสับ • น้ำปลา 1 ทัพพี • น้ำมะนาว 1/2 ทัพพี • น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ • พริก ปริมาณตามชอบ • ขึ้นฉ่าย (หั่นเป็นท่อนขนาด 1 นิ้ว) 1 ต้น วิธีทำยำมะม่วงปูม้า 1. ทำน้ำยำ โดยผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน ใส่พริกลงไป ชิมรสตามชอบ 2. ใส่ปูม้าแช่เย็น มะม่วงขูด และขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้ คลุกให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดกระเฉด • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) • กระเทียมสับ • พริกขี้หนูโขลกหยาบ • กุ้งสด • ผักกระเฉด • หมูหมัก • น้ำตาลทราย • น้ำมันหอย • ซีอิ๊วขาว ส่วนผสม หมูหมัก • เนื้อหมูสันนอก • ไข่ขาว • แป้งมัน • ซีอิ๊วขาว • น้ำมันหอย • น้ำตาลทราย • น้ำ วิธีทำวุ้นเส้นผัดกระเฉด 1. ทำหมูหมัก โดยเคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักทิ้งไว้ข้ามคืน 2. ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก และเด็ดยอดอ่อนผักกระเฉด ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ 3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน […]

ผัดวุ้นเส้นยอดชะอมไข่เจียว

ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นยอดชะอมไข่เจียว • ไข่ไก่ 1 ฟอง • กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ • พริกขี้หนูสับหยาบ (ถ้าไม่กินเผ็ดไม่ต้องใส่) • กุ้งสด • วุ้นเส้น 50 กรัม (แช่น้ำจนนิ่ม) • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย • ยอดชะอม (ล้างแล้วเด็ดยอด) 200 กรัม ส่วนผสม น้ำเครื่องปรุงรส • น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ • ซอสปรุงรส (ซอสแม็กกี้) 1 ช้อนโต๊ะ • พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา วิธีทำผัดวุ้นเส้นยอดชะอมไข่เจียว 1. ทอดไข่เจียวแล้วหั่นเป็นชิ้น […]

ผัดวุ้นเส้นรวมมิตร

ส่วนผสม ผัดวุ้นเส้นรวมมิตร • กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำมันพืช สำหรับผัด • กุ้งสดปอกเปลือก (หรือเนื้ออกไก่) 100 กรัม • ขึ้นฉ่ายและต้นหอม (หั่นเป็นท่อนสั้น) 100 กรัม • ไข่ไก่ 2 ฟอง • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ • ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ • วุ้นเส้นห่อเล็ก 1 ห่อ วิธีทำผัดวุ้นเส้นรวมมิตร 1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่กุ้งลงผัดจนสุก จากนั้นใส่ขึ้นฉ่ายและต้นหอมลงไป ตามด้วยไข่ไก่ ยีให้ไข่ไก่พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ผัดผสมให้เข้ากัน 2. ใส่วุ้นเส้นลงผัด เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย […]

ยำตะไคร้ทูน่า

ส่วนผสม • ทูน่ากระป๋อง (แนะนำเป็นทูน่าในน้ำแร่) • พริกชี้ฟ้า • ขิง • ตะไคร้ซอย • มะนาว • ใบสะระแหน่ • เกลือ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำยำตะไคร้ทูน่า 1. หั่นขิงเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ และนำพริกมาสไลซ์บาง ๆ 2. ใส่พริก ขิง และตะไคร้ที่หั่นแล้วใส่ถ้วย บีบน้ำมะนาวตามชอบ 3. ใส่ทูน่าลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วใส่ใบสะระแหน่ จัดเสิร์ฟ

บะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ

ส่วนผสม • ผงกะหรี่ • น้ำมันมะกอก • หอมใหญ่สับ • พริกฝรั่ง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ) • เนื้อสับ • น้ำเปล่า • น้ำตาลทรายแดง • พริกไทยดำ • แป้งข้าวโพด • ซีอิ๊วขาว • บะหมี่ไข่ • ซอสถั่วเหลือง • ซีอิ๊วดำ • ผักกาดแก้ว (หั่นเป็นชิ้น) • ไข่แดงดิบ วิธีทำบะหมี่ก๋วยเตี๋ยวเนื้อสับ 1. ทำซอสเนื้อสับ โดยผัดผงกะหรี่กับน้ำมันด้วยไฟอ่อน ๆ ผัดจนหอม ใส่หอมใหญ่สับลงไปผัดจนเริ่มเหลือง ตามด้วยพริกหยวก 2. ใส่เนื้อสับลงไปผัด เร่งไฟแรงขึ้นเล็กน้อย เติมน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป พอเนื้อเริ่มสุกปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายแดง พริกไทยดำ และซีอิ๊วขาว ลดไฟอ่อนลงแล้วเติมแป้งข้าวโพดลงไปคนผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้ 3. ลวกบะหมี่ไข่ในน้ำเดือดที่ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ตักขึ้นแล้วนำไปผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดการสุกของเส้น แล้วนำไปคลุกกับซีอิ๊วดำและซอสถั่วเหลืองเล็กน้อย […]