ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

ส่วนผสม ปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

• ปีกเป็ด 1 กิโลกรัม
• อบเชย 3 ก้าน
• กระเทียม 6 กลีบ
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี หรือก้านผักชี 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 2 แว่น
• เห็ดหอมแช่น้ำ 5 ดอก (พร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม)
• น้ำเปล่า
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำปีกเป็ดตุ๋นเห็ดหอม

1. ล้างปีกเป็ดให้สะอาด นำมาหมักด้วยเกลือ ซีอิ๊วหวาน เหล้าจีน และพริกไทย คลุกให้เข้ากัน หมักประมาณ 10 นาที เอาไปทอดให้พอสุกหนังตึง จากนั้นเอามาใส่หม้อ เตรียมไว้
2. นำเห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม แล้วก็ใส่ในหม้อตุ๋น พร้อมน้ำที่แช่เห็ดหอม ใส่ผงพะโล้ กระเทียม ข่า และอบเชยลงไป ตามด้วยก้านผักชี เติมน้ำเปล่าให้ท่วมปีกเป็ด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วหวาน คนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด ใช้ไฟกลาง ประมาณ 1.30 ชั่วโมง
3. ตักเอาเครื่องตุ๋น ได้แก่ ข่า กระเทียม อบเชย และรากผักชีออกจากหม้อแล้วตุ๋นต่ออีก 30 นาทีหรือจนปีกเป็ดเปื่อยตามชอบ ตักเสิร์ฟ

เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม

ส่วนผสม เกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม

• น้ำมันงา 1 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดสับ 1 ช้อนชา
• เห็ดหอมหั่นหรือสับ 150 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า
• แผ่นเกี๊ยวสำหรับห่อ

ส่วนผสม น้ำซุป

• น้ำมันงา 2 ช้อนชา
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา
• ขิงสดขูด 1 ช้อนชา
• หอมหัวใหญ่สับ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก 3 ถ้วยตวง
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• กะหล่ำปลีหั่นชิ้น 50 กรัม
• เห็ดหอมหั่นชิ้นบาง 30 กรัม
• ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา

วิธีทำเกี๊ยวน้ำไส้เห็ดหอม

1. ทำไส้เห็ดหอม โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดให้หอม ใส่เห็ดหอมผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซอสถั่วเหลือง ใส่ต้นหอมผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น เสร็จแล้วตักลงบนแผ่นเกี๊ยว ทาด้วยน้ำเปล่า ห่อให้สนิท
2. ทำน้ำซุป โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันงาพอร้อน ใส่กระเทียมกับขิงลงผัดพอหอม ใส่หอมหัวใหญ่ลงผัดสักครู่
3. เติมน้ำซุปผัก พอเดือดเบาไฟ ใส่เกี๊ยวที่ห่อไว้ เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวกับเกลือป่น ใส่กะหล่ำปลี เห็ดหอม พอสุกตักใส่ชาม โรยต้นหอม จัดเสิร์ฟ

ข้าวยำไก่แซ่บ

ส่วนผสม ข้าวยำไก่แซ่บ

• ไก่ทอดกรอบ 1 ชิ้น
• หอมแขก 1/2 หัว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
• ข้าวคั่ว 1/2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งซอยละเอียด

วิธีทำข้าวยำไก่แซ่บ

1. สับไก่ทอดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำใส่อ่างผสม
2. เติมหอมแขกซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น และน้ำมะนาว
3. โรยข้าวคั่วกับผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ตักราดกับข้าวสวยร้อน ๆ

ข้าวยำปักษ์ใต้

ส่วนผสม ข้าวยำปักษ์ใต้

• กุ้งแห้งป่น
• เส้นหมี่ขาว
• ซีอิ๊วดำ
• ข้าวตังทอด
• มะพร้าวคั่ว
• มะนาวหั่นซีก หรือมะม่วงเปรี้ยว
• พริกป่น
• น้ำข้าวยำ หรือน้ำบูดูสำเร็จรูป
• ข้าวสวยหุงสุกเม็ดเรียงสวย

ผักต่าง ๆ

• ถั่วฝักยาว
• ถั่วพู
• ตะไคร้
• ใบมะกรูด
• ใบบัวบก
• ใบชะพลู
• ถั่วงอก
• ส้มโอ
• ดอกไม้พวงชมพู หรือ ดอกดาหลา หรือ ดอกชมพู่มะเหมี่ยว
• แตงกวา

วิธีทำข้าวยำปักษ์ใต้

1. นำผักที่จะซอยมามัดด้วยหนังยางเข้าด้วยกัน (เพื่อให้ง่ายแก่การซอย) ได้แก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ชะพลู ใบบัวบก ถั่วพู และถั่วฝักยาวแล้วซอยให้ละเอียด
2. เด็ดหางถั่วงอกออก และแกะส้มโอเป็นกลีบ ๆ เตรียมไว้
3. นำดอกพวงชมพูที่เตรียมไว้ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง
4. จัดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงจาน แล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด ๆ มาคลุมไว้เพื่อกันลม หรือใส่กล่องแบบมีฝา เผื่อทานไม่หมดจะได้แช่ตู้เย็นสะดวก
5. นำกุ้งแห้งมาตำให้ฟูละเอียด หรือปั่นพอหยาบ
6. นำเส้นหมี่ขาวไปผัด ใส่ซี้อิ๊วดำหวานลงไป ผัดให้เส้นไม่ติดกัน
7. บิข้าวตังทอดเป็นเศษ ๆ ไว้ และคั่วมะพร้าวด้วยไฟอ่อนให้มีสีเหลืองทอง
8. จัดเรียงข้าว เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจาน เสิร์ฟพร้อมน้ำข้าวยำ บีบมะนาวกับโรยพริกป่นตามชอบ

ข้าวยำ

ส่วนผสม ข้าวยำ

• ข้าวกล้อง 1 ถ้วย
• มะพร้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
• จมูกข้าว 1 ช้อนชา
• งาดำ 1 ช้อนชา
• ข้าวโอ๊ต 1 ถ้วย
• พริกป่น 1/2 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ส้มโอหรือมะม่วงเปรี้ยว
• ผักพื้นบ้าน ถั่วพู ชะพลู หรือผักอื่น ๆ ตามชอบ

ส่วนผสม น้ำข้าวยำ

• น้ำเคยข้าวยำ 1/2 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• เต้าเจี้ยวปลอดสารอย่างดี 1 ขวด
• น้ำตาลอ้อย 1/2 กิโลกรัม
• ข่าหั่นแว่นทุบละเอียด 2-3 แว่น
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• ใบมะกรูดฉีก 2-3 ใบ

วิธีทำข้าวยำธัญพืช

1. ปั่นเต้าเจี้ยวให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมของน้ำเคยข้าวยำลงไป เคี่ยวจนเดือด
2. จากนั้นให้เบาไฟ ใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อจนหอม พอน้ำบูดูข้นแล้วจึงยกลง กรองเอาแต่น้ำบูดูมาใช้
3. จัดเรียงข้าวกล้อง เครื่องเคียง และผักต่าง ๆ ลงในจานอย่างสวยงาม เทน้ำบูดูใส่ในถ้วยเล็ก ๆ เสิร์ฟพร้อมกัน

ข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน

ส่วนผสม ข้าวยำ

• ข้าวกล้องหุงสุก 1+1/2 ถ้วยตวง
• งาดำคั่วหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้งเนื้อทอดสุกป่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูแห้งป่น 2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาวหั่นชิ้น 2 ลูก

ส่วนผสม ผักและสมุนไพรเคียงข้าวยำ

• มะพร้าวขูดคั่วจนหอม 2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอกล้างสะอาด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบบัวบกซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบชะพลูซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• ส้มโอแกะเนื้อ 2 ช้อนโต๊ะ
• มะม่วงเปรี้ยวสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วฝักยาวซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำกะปิหวาน (ราดข้าวยำ)

• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบใหญ่ทุบ 4 กลีบ
• หอมแดงทุบ 2 หัว
• ตะไคร้
• ข่าแก่ทุบ 2 ต้น
• มะกรูดผ่าครึ่ง แคะเม็ดออก 1/4 ลูก
• ปลาอินทรีเค็มทอด 90 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
• น้ำมะกรูด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวยำสมุนไพรทรงเครื่องน้ำกะปิหวาน

1. ทำน้ำกะปิหวาน โดยนำน้ำเปล่าตั้งไฟกลาง เติมกะปิ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และมะกรูด ต้มให้เดือด เติมปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักพักยกลง กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ
2. นำน้ำที่ได้มาเคี่ยวต่อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำเริ่มเหนียว ยกลง พักไว้ให้เย็น
3. ตักข้าวกล้องใส่จาน วางเคียงด้วยกุ้งแห้งป่น งาดำคั่ว พริกขี้หนูแห้งป่น มะนาว ผัก และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมน้ำกะปิหวาน

พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม พาสต้าซอสครีมต้มยำกุ้ง

• น้ำสต๊อกไก่
• กุ้งลายเสือ (แยกหัวกุ้งกับเนื้อกุ้ง) หรือกุ้งอื่น ๆ ตามชอบ
• หอมแดง
• ข่า
• ตะไคร้
• ผักชีฝรั่ง
• พริกขี้หนูสด
• ใบมะกรูด
• เกลือเล็กน้อย
• มะนาว
• น้ำพริกเผา
• วิปปิ้งครีม
• เพโคริโน่ชีสขูด (Pecorino Cheese)
• พาสต้า Bucatini ต้มสุกแบบอัล เดนเต้ (Al Dente)
• ผักชีฝรั่ง (โรยหน้า)
• ไข่กุ้ง (โรยหน้า)

วิธีทำซอสครีมต้มยำ

1. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่น้ำสต๊อก หัวกุ้ง หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกขี้หนู ใบมะกรูด และผักชีฝรั่งลงไป
2. พอเริ่มเดือดใช้ช้อนกดหัวกุ้งให้มันกุ้งไหลออกมา เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำสต๊อกเหลือประมาณ 1 ใน 3 จากตอนแรก ชิมรสแล้วปรุงด้วยเกลือนิดหน่อย (ควรปรุงให้รสค่อนข้างจัดไว้ก่อน เพราะว่าต้องเอาไปผสมกับครีมและชีส)
3. กรองเอาเฉพาะน้ำสต๊อกต้มยำ เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะเล็กน้อย ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง ใส่เนื้อกุ้งลงไปผัดพอสุก ใส่ครีมสดและน้ำพริกเผาลงไป ผัดจนน้ำพริกเผาละลายแล้วค่อยเติมน้ำสต๊อกต้มยำลงไป เคี่ยวต่อจนครีมซอสข้น ปิดไฟ
5. ใส่เส้นพาสต้าต้มสุกร้อน ๆ ลงไป ขูดชีส โรยผักชีฝรั่งสับและไข่กุ้ง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟบีบมะนาวลงไป

ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

ส่วนผสม ข้าวผัดต้มยำกุ้ง

• ข้าวสวย (ข้าวเย็นหุงมาแล้ว 1 คืน)
• กุ้ง (ล้าง แกะเปลือก ผ่าหลัง)
• เครื่องต้มยำต่าง ๆ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง
• มะเขือเทศ
• เห็ดฟาง
• พริกขี้หนู
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว
• ซุปก้อน (คนอร์)
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว
• น้ำพริกเผา
• พริกไทย
• ต้นหอมซอย

วิธีทำข้าวผัดต้มยำ

1. เจียวพริกกับกระเทียมในน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่กุ้งตามลงไป
2. ใส่เครื่องต้มยำ มะเขือเทศ และเห็ดฟางลงไป ผัดให้เข้ากัน
3. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา
4. ใส่ข้าวสวยลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทยกับต้นหอมซอย ตักใส่จาน แต่งให้สวยงาม

ข้าวหน้าไก่แบบญี่ปุ่น

ส่วนผสม

• ข้าวสวยหุงสุก
• ไก่อบเทอริยากิ
• ต้นหอม 2 ต้นเล็ก ๆ
• หอมใหญ่ประมาณ 1/2-1 ลูก (ปริมาณตามความชอบ)
• น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
• เกลือป่น
• พริกไทย
• ซอสปรุงรส หรือโชยุ
• ไข่ไก่ 1 ฟอง

วิธีทำข้าวหน้าไก่แบบญี่ปุ่น

1. ล้างผักแล้วหั่น โดยต้นหอมให้หั่นเป็นท่อน ๆ และใบต้นหอมบางส่วนให้ซอยเล็ก ๆ ไว้โรยหน้า ส่วนหอมใหญ่หั่นเป็นเสี้ยวบาง ๆ เพื่อจะให้สุกง่าย
2. แกะไก่ปรุงสำเร็จออกจากกล่อง เก็บถาดพลาสติกไว้ตวงน้ำ และเตรียมชามก้นลึกทนความร้อนไว้
3. นำถาดพลาสติกมาใส่น้ำให้ถึงรอยหยักตรงขอบถาด จากนั้นเอาช้อนคน ๆ ให้พวกคราบซอสในถาดละลายไปกับน้ำด้วย แล้วเทลงชามทนความร้อน
4. ใส่หอมใหญ่และต้นหอมที่หั่นไว้ใส่ลงไปในชาม เกลี่ยให้ผักจมน้ำทั่ว แล้วเอาเข้าไมโครเวฟ เปิดไฟแรงสุดประมาณ 2 นาทีครับ
5. พอครบ 2 นาทีแล้ว ให้เอาออกมาพักสักครู่ (ตอนนี้ผักจะเริ่มนิ่มนิดหน่อย) แล้วทำการปรุงรสน้ำซุป โดยใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยป่น จากนั้นเหยาะซอสปรุงรสลงไปให้น้ำซุปมีสีเข้มขึ้น จะได้ดูน่ากิน จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่อที่ไฟแรงสุด 1.30 นาที

เคล็ดลับ : เหตุที่ไม่นำเข้าไมโครเวฟรวดเดียว 3.30 นาที เพราะน้ำอาจจะเดือดมากจนทะลักออกมาจากชามได้ เลยแบ่งเข้าไมโครเวฟแล้วเอาออกมาพักให้เย็นเล็กน้อยก่อน จะได้ไม่เดือดจนเกินไป

6. พอครบ 1.30 นาทีแล้ว นำไก่ใส่ลงไปในชามแล้วคน ๆ ให้ไก่จมน้ำ จากนั้นใช้ช้อนตักน้ำซุปร้อน ๆ ราดบนชิ้นไก่เล็กน้อยเพื่อให้ซอสจากไก่ละลายลงไปน้ำ จากนั้นนำเข้าไมโครเวฟต่ออีก 1 นาที
7. หลังจากครบ 1 นาทีแล้วให้นำออกมาพักไว้สักครู่ จากนั้นตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีหยาบ ๆ พอให้ไข่แดงกับไข่ขาวผสมกัน แล้วค่อย ๆ ราดลงไปบนส่วนผสมไก่ โดยเอาส้อมเกลี่ย ๆ ไข่ให้กระจายทั่ว ๆ ชาม แล้วนำเข้าไมโครเวฟครั้งสุดท้ายอีก 1 นาที พอครบเวลาแล้วก็เสร็จเรียบร้อย ยกออกมาจากไมโครเวฟแล้วเตรียมข้าวสวยใส่ชามก้นลึกรอไว้ได้เลย
8. ค่อย ๆ ใช้ช้อนตักส่วนผสมไก่และไข่ราดลงบนข้าวจนหมด แล้วตักน้ำราดลงไปตามความชอบ โรยต้นหอมซอยลงไป

ข้าวหน้าไก่

ส่วนผสม ข้าวหน้าไก่

• เนื้อไก่อ่อน หรือสะโพกไก่
• ซอสหอยนางรม (สำหรับหมักไก่)
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม (สำหรับหมักไก่)
• เหล้าจีน (สำหรับหมักไก่)
• น้ำมันงา (สำหรับหมักไก่)
• แป้งข้าวโพด (สำหรับหมักไก่)
• เห็ดฟาง หรือเห็ดหอมสด
• กระเทียมสับ
• แป้งข้าวโพดละลายน้ำ
• ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม
• น้ำตาลทราย
• ซีอิ๊วดำ
• พริกไทยป่น
• ข้าวหุงสุก
• กุนเชียงทอด
• น้ำมันพืช (สำหรับผัด)

วิธีทำข้าวหน้าไก่

1. เลาะกระดูกเนื้อไก่ออกให้เรียบร้อย หั่นเต๋าชิ้นใหญ่ ๆ หมักด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาวเห็ดหอม เหล้าจีน น้ำมันงา และแป้งข้าวโพด หมักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. เจียวกระเทียมให้หอม นำไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอสุก ใส่เห็ดฟางตามลงไป เติมน้ำเปล่าลงไป
3. พอน้ำเดือดแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วดำ และพริกไทยป่นตามชอบ หรี่ไฟให้เบาลง เติมแป้งข้าวโพดละลายน้ำลงไป ค่อย ๆ คนไปด้วย พอน้ำข้นเหนียว ปิดไฟ
4. จัดจานข้าวหน้าไก่ พร้อมกุนเชียงทอด ถ้ามีพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นท่อน ๆ แนมด้วยก็ได้